Redação com a colaboração de Ágatha Cristina / Divulgação

Você já ouviu alguém chamar o queijo branco, facilmente encontrado no mercado, de queijo minas? Apesar do nome —muitas vezes estampado assim no rótulo—, esse queijo não é, na verdade, o minas artesanal.

O queijo branco é chamado de queijo minas frescal e tem uma tecnologia de fabricação diferente dos queijos artesanais. O frescal é industrial, produzido no Brasil todo, e feito de leite pasteurizado. Ele também não passa por um processo de maturação, tendo uma massa levinha, de sabor suave, e solta um soro ao longo dos dias.

Já o artesanal é feito em pequena escala, típico de Minas Gerais. Ele é feito com o leite cru, que não sofre tratamento térmico, e passa por um processo de maturação, então tem uma casca firme, é amarelado e tem uma massa compacta e macia. A maturação é um processo no qual o produtor armazena esse queijo em uma área com temperatura e umidade controladas. O alimento fica lá por dias, para que ocorram as modificações físicas, bioquímicas e microbiológicas que irão determinar sua cor, sabor e textura.

O tempo de maturação varia de acordo com a região: em Araxá (MG) são 14 dias, no Serro (MG) são 17 dias e na Serra da Canastra (MG) são 22 dias, por exemplo.